Pavlova

Pavlova, receita da minha noiva  esposa maravilhosa. Fica divino o sabor.

Ingredientes 

6 claras (180g)

320g de açúcar de confeiteiro 

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de vinagre branco (vinagre de álcool)

1 colher de chá de essência de baunilha 

Cobertura

500g Creme de leite fresco (ou chantilly de caixinha)

Frutas de sua preferência (sugestões, frutas ácidas, pois o dulçor da pavlova fica equilibrado com o ácido da fruta). Nessa receita, serão utilizadas framboesas:

80g de framboesas frescas

400g de framboesas congeladas 

Modo de preparo 

Pré-aqueça o forno em 100 ⁰C.

 

Peneirar todo o açúcar, reservar.

Colocar as claras na batedeira, bater até espumar. Adicionar o açúcar aos poucos, logo após, adicionar o vinagre e a baunilha. Bater até dar o ponto de merengue (formar um bico ao levantar os garfos da batedeira).

Colocar um tapete de silicone sobre uma forma de alumínio retangular virada para baixo, moldar uma montanha redonda (hemisfério) sobre o tapete de silicone.

Colocar no forno a 100 ⁰C de 1h30 à 2h00. Após isso, desligar o forno e esperar 1h00 com o forno entreaberto para secagem completa da massa.

Massa seca, após o tempo de forno e descanso 

Cobertura

Geleia de Framboesa:

1 pacote de framboesas congeladas 

1/2 limão.

Açúcar para cobrir as Framboesas na panela.

Misturar tudo numa panela ao fogo e reduzir a mistura, como dito anteriormente, o dulçor da massa é "quebrado" pelo azedo da fruta, então deixar mais para azedo do que para doce a geleia, mas vai da preferência.

Chantilly 

Bater o creme de leite bem gelado com duas colheres de açúcar em uma batedeira, até dar o ponto. Cuidado ao bater, se passar do ponto, vira manteiga!

Dica: deixar os utensílios (garfos da batedeira, bacia, etc) na geladeira, ou freezer. Isso ajuda também.

Montagem 

Com uma colher, ou outro objeto, quebrar o topo da massa

Colocar a geleia de frutas

Colocar o chantilly sobre a geleia e finalizar decorando com framboesas frescas.

Aspecto final:

Nota: o chantilly não teve o ponto correto, por isso há soro na bandeja 

Salada de maionese

Geralmente costumo fazer mais doces. Nos doces cada ingrediente tem a sua função e não se pode ou deve-se evitar fazer substituições. A "magia" dos salgados é essa. Pode-se escolher ou não ingredientes para ir na receita. Abaixo está uma receita de salada de maionese. Quem não gostar de maçã e uva-passas, pode remover sem nenhuma restrição.

Ingredientes 

3 maçãs 

1 pacote de uva passas

6 batatas médias 

6 cenouras pequenas 

1 pote de maionese (ou sachê)

4 ovos

1 milho (lata ou sachê)

1 ervilha (lata ou sachê)

Modo de preparo 

Descascar as batatas e cenouras.

Cortar as batatas e cenouras no comprimento e depois ao meio, fazer cubinhos em torno de 1cm³ e levar ao fogo em uma panela com água (a água deve cobrir os legumes).

Colocar os ovos em uma leiteira cheia de água (de modo que cubra os ovos) e um pouco de vinagre. Aguardar uns 5 minutos e ligar o fogo para cozinhar os ovos.

Enquanto os legumes estão sendo cozidos, descascar e picar a maçã em cubinhos de 1cm³.

Após o cozimento dos legumes (estarem macios), escorrer toda a água do cozimento. 

Em uma bacia, acrescentar o milho e ervilha drenados (sem a água da conserva), acrescentar a maçã, uvas passas e legumes cozidos, misturar e acrescentar a maionese até que esteja tudo homogêneo.

Bom apetite.